Realizar bem a gestão financeira de uma empresa é sempre desafiador e, em um restaurante, não é diferente. Na verdade pode ser ainda mais desafiador.
Isso porque custos operacionais e de matéria prima são os principais motivos de despesas dos restaurantes e bares e requerem um acompanhamento mais frequente.
Entender o volume de faturamento, diário, mensal e anual, CMV, ticket médio, fluxo de caixa e estoque são informações essenciais para o sucesso do seu estabelecimento.
#1 Fluxo de Caixa
É o básico para qualquer negócio. Por isso, registre tudo que entra e sai do seu caixa, organize essas informações em uma planilha e escolha um período para fazer o balanço desse fluxo.
#2 Custo das mercadorias
vendidas (CMV)
O CMV é extremamente útil para controlar seu estoque e calcular a margem de lucro real dos seus produtos.
A conta é simples. Realize o cálculo da seguinte forma: estoque inicial + estoque comprado – estoque final.
#3 Ticket médio
Não tem segredo. O ticket médio é simplesmente a média de consumo por cliente. Basta calcular o valor total de vendas diárias e dividir pela quantidade de clientes do dia.Isso te ajuda a pensar seu cardápio de forma estratégica